Secrets que vos parents ne vous ont jamais dit à propos du Truffe Odeu…
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Pendant la République, les séances de la Convention, puis celles du Conseil des Anciens se tenaient aux Tuileries. Les Tuileries n’ont guère été la résidence des souverains que depuis Louis XV. Le 1er consul y fixa sa résidence dès 1800, et depuis ce palais a toujours été occupé par le souverain. TUILERIES (Palais et Jardin des), palais du souverain de la France, à Paris, a été ainsi nommé parce qu’il a été bâti sur l’emplacement d’une anc. Sur ses bords, près de sa source, dans l’État de Mexico, est une ville de Tula, anc. TULA, riv. du Mexique, naît dans le N. de l’État de Mexico, parcourt celui de Queretaro, sépare les États de San-Luis-de-Potosi Truffes noires et blanches fraîches de Vera-Cruz, et se jette dans le golfe du Mexique à Tampico, par 28° 20' lat. Seine, entre la place du Carrousel à l’E., celle de la Concorde à l’O., la rue de Rivoli au N., et le quai des Tuileries au S. Il se compose de 3 grands pavillons : le pavillon de Marsan au N., celui de Flore au S. et celui de l’Horloge au centre
On mange aussi les salsifix au vinaigre & à l’huile ; mais cuits auparavant dans l’eau ; & ils ne sont point mal sains de cette maniere. On mange ordinairement les chervis accommodez avec de la pâte, frits dans du beurre, & cuits auparavant dans de l’eau. Et tous ceux dont le sang trop rempli d’acides, tend à se coaguler, trouveront dans cette racine un bon préservatif. Le poisson des contrées éloignées fut apporté dans des vases plein de miel, et quand les individus dépassèrent la grandeur ordinaire, ils furent vendus à des prix considérables, par la concurrence qui s’établissait entre des consommateurs dont quelques-uns étaient plus riches que des rois. Attention, des petits malins seraient tentés de vous proposer de la truffe de chine au prix de la melanosporum. OÙ EST-IL: La truffe est un fruit de la terre, un trésor souterrain extrêmement précieux et recherché. Côté carte, le choix est assez important et tous les plats sont revisités bien évidemment avec de la truffe. UNE BONNE PLANTATION EST LE GAGE D'UN BON RÉSULTAT
Elle est d’un grand usage en Medecine, & elle fournit par la distilation une eau trés-souveraine dans les fiévres malignes. Au long des millénaires, ont vu se succéder dépôts molassiques, sableux ou argileux, presque entièrement recouverts par la nappe alluviale de graves. Pour la troisieme, qui est de fortifier la vûë, & d’être par consequent ami des nerfs, toute la preuve que l’Auteur nous en donne, consiste en ce mot à la marge : Gontier ; c’est-à-dire, Gontier l’a dit. Elle n’a rien de mal sain ; elle rassasie beaucoup ; mais elle ne nourrit pas de même, truffes de Bourgogne quoi-qu’en dise l’Auteur du Traité des Dispenses, qui se proposant toûjours de persuader que le maigre nourrit plus que la viande, voudroit faire entendre que le chervis seul est une nourriture capable de rétablir la nature la plus usée & la plus abbatuë. Le nôtre, qu’on appelle vulgairement la racine sucrée, à cause de sa douceur, n’a d’autre qualité connuë, que celle truffes de Bourgogne fournir une nourriture innocente. Le navet abonde en un sel acide qui tient le milieu entre le fixe & le volatil, Truffes noires d'été fraîches & qui est assez doux : cette racine n’a rien de mal sain, pourvû qu’on n’en mange que médiocrement, sans quoi elle cause des coliques
Au surplus, si le tableau de la nomenclature que nous offrirons au lecteur laisse beaucoup à désirer quant à la forme, nous ne croyons pas du moins qu’il en soit ainsi pour le fond. Favori de Louis XV, envié des grands, et gâté par les femmes de la cour, il jouissoit dans le monde, non pas d’une considération imposante, mais de cette sorte de célébrité à laquelle ou n’est point insensible quand on n’est pas philosophe. Quand les papes eurent transporté en France le siége pontifical, en 1308, leur table, celle des cardinaux et des principaux officiers de la cour papale furent toujours fournies de vins aux dépends du monastère de Cluni ; et l’on conjecture que c’était du vin de Beaune, parce que Pétrarque, écrivant au pontife Urbain V, et réfutant les différentes raisons qui retenoient les cardinaux au-delà des monts, disoit leur avoir entendu alléguer qu’il n’y avoit point de vin de Beaune en Italie
Philippe le Bon ne voyageoit point qu’il n’eût à sa suite des vins de ses domaines pour sa provision ; il avoit contracté l’habitude d’en faire passer tous les ans un certain nombre de pièces à Charles le Téméraire. Par ailleurs ce sont aussi des sujets qui, thérapeutiquement, sont plus souvent justiciables d'une même substance ou d'un même groupe chimique; ce qui vient à dire qu’il seront plus facilement guéris, toutes maladies confondues, par un certain médicament. N’est-ce pas à l’avidité ou à l’incurie des colons qu’il faut attribuer l’oubli dans lequel sont tombés les vins italiens de Massique, de Cécube et de Falerne, tant chantés par Horace et par ses contemporains ? Il en est de la réputation des vins comme de celle des hommes, pour sortir de la foule où l’on reste oublié ; il ne suffit pas d’avoir un mérite réel ; quelquefois encore il faut des circonstances favorables, ou un heureux hasard qu’on ne rencontre pas toujours
On mange aussi les salsifix au vinaigre & à l’huile ; mais cuits auparavant dans l’eau ; & ils ne sont point mal sains de cette maniere. On mange ordinairement les chervis accommodez avec de la pâte, frits dans du beurre, & cuits auparavant dans de l’eau. Et tous ceux dont le sang trop rempli d’acides, tend à se coaguler, trouveront dans cette racine un bon préservatif. Le poisson des contrées éloignées fut apporté dans des vases plein de miel, et quand les individus dépassèrent la grandeur ordinaire, ils furent vendus à des prix considérables, par la concurrence qui s’établissait entre des consommateurs dont quelques-uns étaient plus riches que des rois. Attention, des petits malins seraient tentés de vous proposer de la truffe de chine au prix de la melanosporum. OÙ EST-IL: La truffe est un fruit de la terre, un trésor souterrain extrêmement précieux et recherché. Côté carte, le choix est assez important et tous les plats sont revisités bien évidemment avec de la truffe. UNE BONNE PLANTATION EST LE GAGE D'UN BON RÉSULTAT
Elle est d’un grand usage en Medecine, & elle fournit par la distilation une eau trés-souveraine dans les fiévres malignes. Au long des millénaires, ont vu se succéder dépôts molassiques, sableux ou argileux, presque entièrement recouverts par la nappe alluviale de graves. Pour la troisieme, qui est de fortifier la vûë, & d’être par consequent ami des nerfs, toute la preuve que l’Auteur nous en donne, consiste en ce mot à la marge : Gontier ; c’est-à-dire, Gontier l’a dit. Elle n’a rien de mal sain ; elle rassasie beaucoup ; mais elle ne nourrit pas de même, truffes de Bourgogne quoi-qu’en dise l’Auteur du Traité des Dispenses, qui se proposant toûjours de persuader que le maigre nourrit plus que la viande, voudroit faire entendre que le chervis seul est une nourriture capable de rétablir la nature la plus usée & la plus abbatuë. Le nôtre, qu’on appelle vulgairement la racine sucrée, à cause de sa douceur, n’a d’autre qualité connuë, que celle truffes de Bourgogne fournir une nourriture innocente. Le navet abonde en un sel acide qui tient le milieu entre le fixe & le volatil, Truffes noires d'été fraîches & qui est assez doux : cette racine n’a rien de mal sain, pourvû qu’on n’en mange que médiocrement, sans quoi elle cause des coliques
Au surplus, si le tableau de la nomenclature que nous offrirons au lecteur laisse beaucoup à désirer quant à la forme, nous ne croyons pas du moins qu’il en soit ainsi pour le fond. Favori de Louis XV, envié des grands, et gâté par les femmes de la cour, il jouissoit dans le monde, non pas d’une considération imposante, mais de cette sorte de célébrité à laquelle ou n’est point insensible quand on n’est pas philosophe. Quand les papes eurent transporté en France le siége pontifical, en 1308, leur table, celle des cardinaux et des principaux officiers de la cour papale furent toujours fournies de vins aux dépends du monastère de Cluni ; et l’on conjecture que c’était du vin de Beaune, parce que Pétrarque, écrivant au pontife Urbain V, et réfutant les différentes raisons qui retenoient les cardinaux au-delà des monts, disoit leur avoir entendu alléguer qu’il n’y avoit point de vin de Beaune en Italie
Philippe le Bon ne voyageoit point qu’il n’eût à sa suite des vins de ses domaines pour sa provision ; il avoit contracté l’habitude d’en faire passer tous les ans un certain nombre de pièces à Charles le Téméraire. Par ailleurs ce sont aussi des sujets qui, thérapeutiquement, sont plus souvent justiciables d'une même substance ou d'un même groupe chimique; ce qui vient à dire qu’il seront plus facilement guéris, toutes maladies confondues, par un certain médicament. N’est-ce pas à l’avidité ou à l’incurie des colons qu’il faut attribuer l’oubli dans lequel sont tombés les vins italiens de Massique, de Cécube et de Falerne, tant chantés par Horace et par ses contemporains ? Il en est de la réputation des vins comme de celle des hommes, pour sortir de la foule où l’on reste oublié ; il ne suffit pas d’avoir un mérite réel ; quelquefois encore il faut des circonstances favorables, ou un heureux hasard qu’on ne rencontre pas toujours